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(原创)红烧香辣嫩豆腐,真叫爽!

原创 有奖征文
2019-06-29  武当书苑

本文参加了【美食物语】有奖征文活动

 

杜文杰

 
昨晚,亲手烧制了一盘“红烧香辣嫩豆腐”,这是我的拿手菜,也是我喜爱的家常菜肴之一,香美可口,鲜嫩无比!

豆腐味甘、咸、性寒、无毒。主治宽中益气,调和脾胃,消除胀满,通大肠浊气,清热散血。豆腐营养价值极高,据资料数据显示:豆腐含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

父亲经常告诫我们,杜家平常尤其是逢年过节餐桌上都要做一盘豆腐,除了营养价值高之外,还有谐音“豆腐”就是“都富”的意思,父亲这一说无非投个好彩头。

这是我制作的成品,还不错吧!反正感觉比有些餐馆做的更鲜嫩,还好吃!有一种香嫩爽滑,入口即化的感觉。 
 

买1至2块鲜嫩的豆腐,用水浸着。夏天买的时候要闻闻,豆腐不要有异味,切记买“嫩豆腐”,不要买老豆腐,我也不太喜欢吃“柴火豆腐”,因为夺味。


 
将豆腐切成小块,用水漂着,并放点盐。放点盐便于保鲜,除豆腥味,保持滑嫩,煮的时候豆腐不会散掉。

  

备好葱姜蒜、花椒、青椒或红辣椒、干红尖椒、豆瓣酱、生抽、红辣椒酱(自制的)、油盐、淀粉等。


  
将淀粉调制好,出锅前用淀粉勾芡使用

  

将配料切好备用,右边盘里是刚刚炸好的青椒(提前先炸好,不要提前或中途将青椒直接放入锅中烹煮,否则青椒或失去本来的姿色,也失去青椒的香味),红椒更好看,可惜提前没准备,用青椒也可以。


   
炸好的青椒、大蒜等出锅前备用

  

热锅放油(油多放一点),将豆瓣酱、花椒、干辣椒、红辣椒酱、生姜、大蒜放入油锅中爆炸,炸出香味。

将豆腐用漏勺轻轻捞出放入锅中,加水基本淹住,中火烧煮,注意轻轻翻动,不要让豆腐粘锅。


 

放入生抽继续烧煮,注意用中火,水干时,适当加水,记住汤要基本淹住豆腐,将味道慢慢渗透豆腐。


  
嫩豆腐不怕煮,越煮越嫩,只注意豆腐不要粘锅就行。

  
煮至适当的时候(约10分钟左右,灵活掌握),豆腐已经很鲜嫩了,香味扑鼻,将提前炸好的青椒倒入锅中。

  
轻轻翻动豆腐,中火改小火,不要让豆腐变碎,保持形状。

  
将调好的淀粉加入锅中勾芡,将小火调成中火或大火,迅速将汤煮沸,关火。

  

盛盘,撒上葱花。ok!香嫩可口的红烧嫩豆腐制作完成,保准食欲不错!


 
 
 

2019.6.28    书馆首发

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