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10种排骨的高颜值做法,好看又好吃!

2019-06-21  野李子

    蜀香霸王骨

    整块猪肋排(6根),花生米

    熟白芝麻,松仁,洋葱碎

    小米椒,姜,蒜,红油,

    老干妈辣酱,豆瓣酱,川味红卤水

    1. 将整块猪肋排斩成长方形或正方形,焯水定型,沥干水分;

    2. 将焯好的猪肋排放入红卤水中,大火烧开后转小火卤制2小时左右,捞起冷却;

    3. 锅入油烧热,放入卤好的猪肋排过油,捞出沥油,装盘;

    4. 净锅入花生米、熟白芝麻、松仁炒香,出锅压碎待用;

    5. 锅入小米椒、洋葱碎、姜、蒜,用红油炒香,加老干妈辣酱、豆瓣酱调味,加入炒好的果仁碎翻匀,浇在肋排上即可。

    咖啡排骨

    猪大排,杏仁片,鸡蛋液

    生粉,红曲米汁,自制咖啡汁

    盐,白糖,大蒜水

    1. 将猪大排敲松,去筋,冲水,沥干水分,加入红曲米汁、盐、白糖、蒜水,腌制2小时待用;

    2. 鸡蛋液加生粉调成炸糊,将腌好的大排裹匀炸糊,入五成热油炸至九成熟,捞出,再入六成热油炸至外皮酥脆;

    3. 将炸好的大排放入烧热的炒锅,淋咖啡汁,勾薄芡,起锅装盘,点缀杏仁片即可。

    蒜香排骨

    猪大排,鸡蛋液,生粉

    蒜末,大蒜水,料酒

    花生酱,盐,白糖

    1. 将猪大排敲松,去筋,冲水,沥干水分,加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱腌制2小时待用;

    2. 鸡蛋液加生粉调成炸糊,将腌好的大排裹匀炸糊,入五成热油温炸至九成熟,捞出,入六成热油温炸至外皮酥脆,捞出沥油,装盘;

    3. 将蒜末炸干炸香,撒在排骨上即可。

    色拉排骨

    猪大排,大蒜水,料酒

    鸡蛋液,生粉,花生酱

    盐,白糖,自制色拉酱

    1. 猪大排敲松,去筋,冲水,沥干水分,加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、腌制2小时待用;

    2. 鸡蛋液加生粉调成炸糊,将腌好的大排裹匀炸糊,入五成热油炸至九成熟,捞出,入六七成热油炸至外皮酥脆,捞出沥油,装盘,淋色拉酱即可。

    糖醋排骨

    猪肋排,干桂花,油菜花

    镇江香醋,米醋,酱油

    料酒,冰糖,盐

    生粉,鸡蛋液

    1. 将猪肋排斩成2厘米~3厘米长的段,洗净沥干待用;

    2. 将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀,将排骨段上浆,静置片刻,过油待用;

    3. 锅入炸好的排骨,加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖,旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠,出锅装盘,撒干桂花,点缀油菜花即可。

    茶香牛仔骨

    牛仔骨,乌龙茶叶,白芝麻

    日本烧汁,蜂蜜,生抽

    白酒,自制香料汁

    1. 将乌龙茶用沸水沏出茶汁,留用,茶叶搌干,入热油炸至酥脆待用;

    2. 将牛仔骨用日本烧汁、蜂蜜、生抽、白酒、乌龙茶汁、香料汁腌制入味待用;

    3. 锅入油烧热,加日本烧汁、蜂蜜打匀,放入腌好的牛仔骨两面煎熟,放入炸好的茶叶,撒白芝麻,出锅装盘即可。

    天都里羊排

    羊排,青、红椒圈,薄荷叶

    姜蓉,蒜蓉,辣椒粉,香菜粉

    孜然粉,黑胡椒碎,丁香,

    香叶,桂皮,八角

    柠檬汁,薄荷酱,食用油

    1. 将姜蓉、蒜蓉、柠檬汁、辣椒粉、香菜粉、孜然粉、黑胡椒碎、丁香、香叶、桂皮、八角、食用油混合调匀成腌料;

    2. 将羊排用腌料腌制6小时,放入印度烤炉中烤制10分钟~15分钟,取出装盘,搭配青、红椒圈,点缀薄荷叶,配薄荷酱上桌即可。

    红酒提子骨

    猪精排500克、泰国红米50克

    红酒35毫升、提子20克

    姜片、八角、香叶

    盐、色拉油各少许

    1. 把猪精排斩成大块,投沸水锅里汆一水便捞出。

    2. 净锅放少许的油,下姜片、八角和香叶炒香后,掺适量的清水并下肉排、红米、红酒、提子和少许的盐,待小火焖熟后取出来,改刀成小块装盘,往上边浇适量的原汁便成菜。

    阿瓦口福骨

    猪仔排,蒜茸,红小米辣

    蚝油,花菇酱,辣妹子

    盐,自己磨的八角粉,

    色拉油,芝麻油,葱花

    生粉,啤酒

    1. a料:蒜茸,红小米辣。

    2. b料:蚝油,花菇酱,辣妹子,盐,自己磨的八角粉。

    3. 猪排骨砍成4cm长,的段,汆水。

    4. 蒜子剁成茸,红小米辣剁成茸,葱切碎。

    5. 起净锅上旺火,滑锅上色拉油,将排骨过油待用。

    6. 锅内留油,煸香b料入排骨,啤酒,调味,入高压锅上汽4分钟待用。

    7. 净锅上火滑锅留油,将压好的排骨回锅收汁勾芡,摆在锡纸中,撒葱花,再把锡纸周围卷紧,放置烧热的铁板上即可。

    一桶好味骨

    精选牛肋排500克

    蒜子、洋葱、干红辣椒各适量。

    福牌蒜香炸粉30克,生粉10克

    糯米粉10克,椒盐5克

    蒜粒、洋葱、香菜、芹菜等

    盐5克,葱、姜末各5克,料酒10克

    1. 蔬菜汁:蒜粒、洋葱、香菜、芹菜等蔬菜榨成的汁

    2. 将牛排用清水冲洗去血水,切成段,然后放入腌料腌制7-8小时。

    3. 将腌好的牛排拍混合粉(生粉、糯米粉、蒜香炸粉调匀),入五成热的油锅中小火浸炸5分钟左右至熟,然后升温炸香,捞出控油。

    4. 锅留底油,下蒜子、干红椒、洋葱翻炒出香,下排骨干炒均匀,同时撒入少许椒盐,然后入带雨花石(先加热)的木桶内即可。

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